巧克力马卡龙手工美食烘焙教程

转自百度甜点吧。原作者萤火虫旋风。已得到原作者的转载许可。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

首先，材料准备：蛋白：60克
　　 细砂糖：12克
　　 宝狮棕可可：5克
　　 杏仁粉：62克
　　 糖粉：115克
　　 可可粉：5克

第2步：

1：将蛋白与细砂糖一起打发至中性发泡。

第3步：

2：将宝狮棕可可倒入打发好的蛋白中混合。

第4步：

3：将过筛后的杏仁粉、糖粉、可可粉一起加入蛋白中混合拌匀。

第5步：

4：浆料装入有圆形花嘴的裱花袋中，在铺上高温布的烤盘中挤上小圆球，置于室温下，直到以手碰触也不会沾粘为止。
准备两台烤箱，一台设定为200—210℃。一台设定为120—130℃，先以高温烤箱烘烤6—7分钟，再移至低温烤箱中烘烤6—7分钟，直到马卡龙边缘出现粗糙状，静置放凉。

第6步：

焦糖鲜奶油
　　白砂糖：100克
　　水：10克
　　淡奶油：100克
　　打发淡奶油：200克

第7步：

制作过程：
　　1：将白砂糖与水一起放入锅中直火加热煮至浅咖啡色后关火。

第8步：

2：再加入温热的淡奶油混合成焦糖液。

第9步：

3：200克的淡奶油打发，再与完全冷却的焦糖液混合拌匀。

第10步：

4：完成的焦糖鲜奶油在马卡龙中间挤上一个圆球。

第11步：

5：再将相同大小的另外一片马卡龙沾在一起即可完成。