渐变生日蛋糕――万能的瑞士奶油霜手工美食烘焙教程

😜以前做裱花都是买的淡奶油来打发做的，这次是用蛋清，真的超级好用，不变形，不融化而且还非常细腻，冷藏一周冷冻可以保存两个月，解冻后再用就可以啦，完全不影响，另外马卡龙里的内陷就是用的这种瑞士奶油霜，所以一定要学会哈😄

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

我家里是有电饼铛，所以我把电饼铛开关打开进行预热，期间把蛋黄和蛋清分开，你可以把每个蛋清先单独打在一个容器里，确定没有蛋黄掉进去再倒进大容器里，所有接触蛋清的容器和工具都一定要无水无油无蛋黄，鸡蛋有大有小，所以要用电子秤称出要求的份量，用量要准确，要不然容易导致失败，浪费食材

第2步：

把小奶锅放到电饼铛里，这个时候可以关开关，因为还有余热【这期间开关随时开――关，来调节温度】
再把细砂糖加到蛋清里，用电饼铛里的温度来煮蛋清

同时用一个手动打蛋器一直不停搅拌，这个过程是为了给蛋清杀菌，使它达到安全食用的状态

第3步：

要用一个食品温度计时刻监控蛋清的温度，温度不能超过70°C，超过70度就不能用了，因为无法打发了，要把温度控制在60°C以上，70°C以内，65°C左右比较合适，我担心我拍照的时候温度上升的太快，所以就是62℃多😜

温度计测量的时候不要碰到容器底，那样测出来的温度是容器的温度，并不是蛋清的温度，要悬空测量

第4步：

蛋清达到温度后把小奶锅拿下来

用手持电动打蛋器用慢速打发蛋清，要持续打发10分钟左右，要打到蛋清完全变凉

等蛋清打得很蓬松，非常细腻有光泽，而且已经完全变凉就可以开始加黄油了

第5步：

一边继续搅拌一边慢慢小块加入提前在室温下软化的无盐黄油【可以提前切小块，这样容易软化些】

使黄油完全混合进打发的蛋清里，买黄油的时候建议选择非发酵型的，因为发酵型的黄油气味太浓，比较难闻，容易影响成品的风味，而非发酵型的黄油气味比较淡，不会影响成品的风味，价格还更便宜

第6步：

黄油都均匀混合进去之后，再加入一小捏盐和香草粉，天然香草提取精华可以去腥并提升甜品的风味，不放成品的味道会差挺多的

第7步：

然后继续打发，搅拌至奶油霜变干就完成了，这个时候可以马上用来装饰蛋糕或装进容器里保存，可以冷藏保存1周，冷冻保存2个月，解冻后重新搅拌一下就可以用了。

第8步：

可以加自己需要的食用色素了，我买了12种颜色好像130 左右

第9步：

加了几滴红色色素，用打蛋器搅拌均匀就好

第10步：

蛋糕胚是做的酸奶蛋糕的方子来做的，没选用戚风，要想把蛋糕做的漂亮，蛋糕的高度一定要有，我们国内的蛋糕一般都是一层，把蛋糕表面做的很花，好看的蛋糕一般都是三层起，六寸的就好，我这次是两个八寸的量【其实家里用六寸的就好😄，八寸吃不完】


用小抹刀抹在蛋糕表面，顶部要尽量抹平，侧面抹得不好看也无所谓，反正还要裱花覆盖的

抹好面后把蛋糕放进冰箱冷藏定型
然后装进一个放了1M裱花嘴的裱花袋里

从冰箱取出蛋糕后开始在蛋糕侧面裱花，从底部开始

向左侧稍为挤一点，再往右侧拉长，下一个接着上一个
挤满第一圈后，把裱花袋里多出来的奶油霜再挤回盆里
再加入1/8白色奶油霜后混合均匀，这样颜色就变浅一点了


我这个失误了，大家记得第一次别装太多的奶油霜，要不然最后白色的奶油霜会不够，其实裱一圈用不了太多的奶油霜，这样最后颜色就出出来的特别的明显，渐变效果会更好

第11步：

重新装回裱花袋后继续挤第二圈，每圈起笔的位置要和上一圈位置错开【第一次做没经验，我这是反面教材，都在同一位置裱花了😭】

挤满第二圈后，再把多出来的奶油霜挤回盆里
然后再重复上述步骤，一直到完成整个蛋糕，最后一个颜色是挤在蛋糕顶部边缘的位置

第12步：

😜做的是给小男孩吃的，所以就放的他喜欢的小汽车🚙之类的

我们刚刚做的瑞士奶油霜只够侧面裱花用的，裱了七圈！所以我又用了买的淡奶油，打发后填充的蛋糕之间和蛋糕表面【所以表面不平滑，如果是奶油霜，那就非常好看】

所以建议如果有时间的话，可以做两份瑞士奶油霜来用，用不完的部分可以放起来留着做杯子蛋糕用