马卡龙的自虐手工美食烘焙教程

小马虐我千百遍，我待小马如初恋！

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

杏仁粉和糖粉

第2步：

常用工具

第3步：

杏仁粉加糖粉加咖啡粉，用蛋抽搅拌混合均匀

第4步：

过筛三次

第5步：

分出两份蛋清，一份37克1，一份38克2

第6步：

把1蛋清倒进混合好的杏仁粉里

第7步：

用切拌的手法混合成均匀湿润的膏状。

第8步：

2蛋清，加入蛋白粉

第9步：

在小锅里倒入25克水，和砂糖，加温到60℃的时候开始打发2蛋清

第10步：

当糖浆继续加热到118℃左右的时候，把糖浆少量多次倒入正在高速打发的到白霜中，打发时可以加色素，根据个人喜好。待蛋白霜降温到手温，就不用再搅拌了。

第11步：

把蛋白霜分三次拌匀在面糊里，可按戚风翻拌手法，最后面糊落下有飘带感

第12步：

面糊倒进裱花袋，在高温不不沾布上挤出圆形面糊。轻拍烤盘，排出大气泡，用牙签轻轻戳破，放到阳光下晾皮半小时。

第13步：

烤箱提前预热到155℃或者160℃.

第14步：

晾皮后进烤箱烤14分钟，8分钟盖锡纸，防止颜色不好看。

小贴士：

没有技巧，只有多练习