樱桃利口酒蛋糕手工美食烘焙教程

这里介绍的选用新鲜黄油制作的黄油奶油与鲜奶油一样，都十分美味。为了增加奶油的风味，我们将发酵黄油和普通无盐黄油一起搭配添加。
将海绵蛋糕切成4片，加入大量樱桃利口酒果子露，夹入巧克力奶油、覆盆子果酱、黄油奶油后，在上面装饰黄油奶油，唇齿留香，久久难以忘怀！

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

第2步：

1. 将黄油整理成厚薄均匀的一块后，用保鲜膜包裹起来， 置于20~22℃室温中。将黄油软化至用手指能戳动的状态即可。
2. 将1中变软的黄油放入小盆里，用橡胶铲将黄油搅拌至柔软顺滑。
3. 将蛋白和细砂糖加入小盆里，用手持式搅拌机进行快速搅拌。搅拌的同时，将制作果子露所需的全部食材加入锅里加热，将食材加热至118℃，沸腾后继续煮30秒即可。
4. 将蛋白用手持式搅拌机高速打发约2分钟，打发至九分时，加入果子露。此时，果子露冷却的温度与蛋白打发完成的时间刚好吻合，这一点在制作过程中需要不断总结。

第3步：

5. 继续将蛋白打发2分钟左右。蛋白富有光泽、呈细腻状就是搅拌完成的标志。这里用蛋白制作意式蛋白霜的原因是，即使经过一段时间，蛋白霜也不易失去水分，能够保持良好的口感。
6. 将碗底放入冰水里，用手持式搅拌机低速搅拌，使食材冷却至25~30℃。温度降到20℃以下时再加入黄油，黄油会变硬，所以要注意温度的把握。
7. 加入2中处理好的黄油，对食材进行高速打发。一旦发现食材水油分离，没有融合到一起，就表示还需要继续进行搅拌。黄油可以一次性加到奶油里，如果觉得操作有难度可以分两次加入，直至搅拌均匀。随着搅拌的进行，奶油会变蓬松，体积迅速膨胀，搅拌至奶油呈光滑状即可完成搅拌操作。
8. 按照每210g搅拌好的黄油奶油加入15g利口酒的比例，向奶油中添加适量利口酒，继续进行搅拌，直至利口酒充分融入奶油中。

第4步：

9. 将切好的巧克力块置于碗中。加入加热至即将沸腾的鲜奶油。
10. 用打蛋器慢慢进行搅拌。搅拌过程中，要尽量减少空气的混入。如果巧克力奶油中进入过多的空气，涂抹奶油时，容易产生很多气泡，影响蛋糕的美观。
11. 搅拌至巧克力奶油开始出现光泽即可完成搅拌操作。搅拌完成后，将奶油冷却至20℃左右即可。

第5步：

12. 将覆盆子和水加入锅里，用较大的中火加热，一边煮制一边铲动
果肉将其弄碎，煮好后，关火。
13. 将20g细砂糖与果胶的混合物加入锅中，充分搅拌均匀后，再次加热。煮2~3分钟即可，煮制过程中要不断搅拌。
14. 将水饴与170g细砂糖分两次加入锅里，搅拌均匀。慢慢用小火进行煮制，大约煮制5分钟即可。
15. 煮好后就可以关火。待果酱冷却之后，会变得更黏稠。

第6步：

16. 将做好的蛋糕切成4片（每一片的厚度约为1cm）。将去除烤制底部的最下面一片蛋糕置于转台上，涂抹果子露。
17. 转动转台，按照裱花蛋糕裱花的要领，向蛋糕上涂抹11中做好的巧克力奶油并将其摊开。
18. 放上第2片蛋糕。
19. 涂抹果子露。

第7步：

20. 按照涂抹巧克力奶油的方法在这一层上涂抹黄油奶油。
21. 盖上第3片蛋糕，涂抹果子露，按照步骤17中的操作方法涂抹约40g的覆盆子果酱，并将果酱摊匀。
22. 加上最后1片蛋糕（即蛋糕表面），涂抹适量果子露。
23. 继续涂抹适量巧克力奶油，将涂抹好的蛋糕置于冰箱冷藏室里冷却20分钟左右，使各种果酱、奶油变硬。如果此时不将蛋糕放入冰箱里使奶油冷却，巧克力奶油就容易与接下来涂抹的黄油奶油混合到一起，影响美观。

第8步：

24. 在步骤23冷却后的巧克力奶油上涂抹适量黄油奶油。
25. 按照裱花蛋糕涂抹奶油的方法，将黄油奶油均匀抹遍整个蛋糕。
涂抹黄油奶油时要注意，要尽量盖过巧克力奶油，以从外面看不到巧克力
奶油为宜。
26. 将黄油奶油涂抹于抹刀前端，将蛋糕侧面也抹上黄油奶油。最后，加速转动转台1周，将奶油涂抹均匀。
27. 蛋糕上面的奶油厚度在2mm左右即可，奶油不要太厚。抹好奶油后，将抹刀倾斜着从右上方向左上方将其摊平，整理出蛋糕的棱角。
28. 用三角形带齿铁板倾斜30。角慢慢划过蛋糕表面，将蛋糕上面整理出波浪状细花纹。
划过之后的黄油奶油上可以隐约看见巧克力奶油，看上去十分美观。

小贴士：

内容摘自《小嶋教你做蛋糕》（含DVD)