山谷家——白莲蓉蛋黄月饼手工美食烘焙教程

练手做广式月饼，蛋黄莲蓉月饼做法比豆沙月饼略略复杂一点，不过，一次成功的感觉又让山谷想开饼铺了啦，哈哈哈......
山谷用了广东“利口福”的纯正白莲蓉和自己腌制的咸鸭蛋黄做馅料，据吃货们说“利口福”的白莲蓉比“莲香楼”的更清甜，吃吃看就知道。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

做皮儿料：把糖浆、枧水、花生油倒入容器，并加入吉士粉......

第2步：

加入中粉（无需筛入），用硅胶刮刀搅拌均匀......

第3步：

保鲜膜包起皮儿料，在室温下存放两小时以上，时间越久越不会粘手，不可放于冰箱冷藏，否则皮儿容易开裂。

第4步：

准备馅料：咸鸭蛋去蛋白，撸去蛋黄上面的包衣，山谷不喜欢用买的蛋黄，那种会太硬。

第5步：

蛋黄是关键，太老吃口就不会那么细腻，太嫩会烂糊糊，也没那么香......这些咸鸭蛋是山谷六月份腌制的，就等着做月饼用呢。

第6步：

山谷馅料和皮儿料的比例是：3：2，50克的月饼，30克馅儿料，20克皮儿料。

第7步：

每一组白莲蓉和蛋黄相加等于30克，蛋黄也许会有大有小，想办法把蛋黄包进白莲蓉里......

第8步：

这样一点点汇笼过来......

第9步：

收口.....

第10步：

搓圆备用......

第11步：

皮儿料分割成每个20克的剂子......

第12步：

压成薄圆包住馅儿料.....

第13步：

手法和刚才做白莲蓉包蛋黄一样......

第14步：

搓圆.....

第15步：

装入模具.....

第16步：

压紧模具，知道推子无法下压，提起推子轻轻晃动，一个个月饼美美的.....

第17步：

有人说“骨灰级”玩咖，说得就是山谷这号吧，哈哈.....

第18步：

还得有logo，没有什么做不到......

第19步：

感谢生于这个时代.......

第20步：

烤箱温度：200度，时间5分钟......

第21步：

打一个鸡蛋黄......

第22步：

五分钟到了，刷蛋液，刷洗蘸取蛋液，在碗边蹭一下，薄薄一层即可，太厚花纹会很模糊......

第23步：

第二次烤15分钟........叮！出炉啦。

第24步：

换到网格上凉一下.......

第25步：

非常完美的颜色。但是手感略硬，月饼会回油，放到第二天吃才最好。

第26步：

但是山谷等不及要看看里面咋样......

第27步：

哇哦，好像还不错哦。

第28步：

细腻的白莲蓉，油润润的蛋黄...........

第29步：

七月初七......月饼吃起来........

小贴士：

因为是手工活，所以很费时，难度没什么......建议：在烤箱底部放一碗水，月饼皮儿里的水分可能不会蒸发那么多.....口感也会更湿润些.....