清蒸大闸蟹——山谷家美食手工美食烘焙教程

今晚吃蟹，谁家借点醋？这是老哏。被玩儿坏了的是这样：今晚喝醋，谁家借点儿螃蟹。
江浙沪地区把螃蟹叫做大闸蟹！
蒸螃蟹保留了最多的营养，比煮要好。蟹醋的调配很重要，镇江陈醋、太古细砂糖、小车麻油、六月鲜淡酱油......
杀生了，罪过罪过！

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

两人份，3+2，这是山谷家里的规制，再多吃一个不能。先把螃蟹在清水里浸泡一小时，让它们吐尽体内脏物。

第2步：

不一定把螃蟹绳子去除，直接肚脐向上摆着，开蒸了......

第3步：

悉悉索索，随着温度升高，有一只试图逃生......蒸制时间大约30分钟便可熟了，可以再焖5～6分钟便可出锅。

第4步：

准备蟹醋：姜切薄片，剁碎.....

第5步：

白砂糖两勺约10克、镇江陈醋和六月鲜酱油的配比是1：1，麻油几滴。

第6步：

两人份.....

第7步：

故事的结局没有悬念，人类完胜！

第8步：

十月雌蟹肥美，满黄且紧实。再过半个月雄蟹正当时；雄蟹吃膏，想想那白如凝脂、入口绵腻的口感，啧啧啧.......

第9步：

光顾着咱人类的口腹之欲，罪过罪过！阿弥陀佛！

第10步：

咬咬、剥剥、啜啜，山谷得准备套蟹具，牙齿得保护了！家里只有这款菊花茶，泡一碗洗洗爪子去去腥。

第11步：

雌蟹品黄，雄蟹品膏，记住啦！（小贴士中有介绍挑蟹，别错过）。

小贴士：

江苏、上海地区，最有名的莫过于阳澄湖大闸蟹了。
赏味期：以前都说中秋节吃螃蟹，现在不成了，中秋时螃蟹还瘦呢。全球天气变暖，螃蟹季节也晚了，一定要等第一场西北风刮起了，螃蟹才会肥。
九月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。真正品尝阳澄湖大闸蟹的季节，11月往后是最佳赏味期，阳澄湖大闸蟹 比其它湖里产出的大闸蟹晚，但是阳澄湖大闸蟹的鲜美远非一般湖里产出的蟹可比。
吃哪种螃蟹还是有时间段区分的，那么现在只要记住了“九月圆脐十月尖”这句话。你就可以吃到最美味的大闸蟹了。
挑蟹：
1.不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
2.掂。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，饿瘦了。
　　3.观察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
　　还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的好，可以作为备选。
山谷的螃蟹吃完了，想分享给大家的就是：不要错过这一季的大闸蟹！